Örtsås

Vår örtsås är omtyckt och lite av en universal sås som passar till det mesta!
1 liten vitlöksklyfta
1 ägg
1 msk dijonsenap
1 tsk honung
2 tsk vitvinsvinäger
2 dl första örter , tex basilika, dill och persilja
ca 2-3 dl matolja
Salt och svartpeppar.
Såhär gör du
Lägg alla ingredienser i ett mixernas utom oljan som mixas ner i en fin stråle till en tjock crème.
Smaka av med salt och peppar.

Frukt- och nötbröd

Vårt snabba frukt- och nötbröd är mycket omtyckt och passar superbra till en god lagrad ost. Frukten brukar vi variera, det kan vara allt från russin och tranbär till fikon eller dadlar och det är gott att blanda! Brödet är riktigt saftigt och därför hållbart. Det som blir över kan frysas in i skivor för att sedan rostas!

1 formlimpa

Deg:
6 dl grahamsmjöl
1 dl solrosfrö
1 dl linfrö
2 dl nötter, t.ex. valnöt och hasselnöt
2 dl torkad frukt, grovt hackad
1 tsk salt
1 msk bikarbonat
1 msk mörk sirap
6 dl filmjölk

Topping:
1 tsk blå vallmofrö
1 tsk sesamfrö
1 tsk oregano
1 tsk flingsalt

Såhär gör du

Värm ugnen till 160 grader. Smöra en brödform.

Blanda alla torra ingredienser i en stor bunke. Rör i sirap och fil och lägg smeten i brödformen.

Blanda ihop toppingen och strö över smeten. Grädda brödet i mitten av ugnen i ca 50 minuter.

Flytande Äppelkaka & Kolasnitt med Rosmarin

Flytande Äppelkaka & Kolasnitt med Rosmarin

4 port

6 dl äppelmust, gärna ofiltrerad
ca 1dl strösocker ( eller efter smak, det skiljer på äppelsort)
10-12 st kardemummakärnor
1 kanelstång
1 dl vispgrädde
1 tsk florsocker
1/2 vaniljstång

Lägg äppelmust, socker och kryddor i en kastrull och värm långsamt så att kryddorna get
smak. Sila och håll varm.
Vispa grädde lätt med florsocker och märgen i vaniljstången.
Servera äppelmusten i vackra glas och toppa med vaniljgrädden. Servera med kolasnitt
vid sidan.

Kolasnitt 25-30 st:
100 g mjukt smör
1 dl ljust muskavodosocker
1 msk ljus sirap
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm fint hackad rosmarin
1 krm fint rivet citronskal
Havssalt

Värm ugnen till 175°
Vispa smör, socker och sirap vitt och poröst.
Blanda mjöl och bakpulver och blanda ner i degen tillsammans med rosmarin och
citronskal till en smulig deg. Tryck till sist ihop degen med händerna i bunken.
Dela degen i 3 delar och rulla till längder som är lika långa sm plåten är bred.
Lägg längderna på ett bakplåtspapper och platta till dem lätt. Pensla längderna lätt med
vatten och strö på lite flingsalt.
Baka dem mitt i ugnen 15-20 minuter.
Ta ut plåten och låt kakorna svalna lätt innan varje längd skärs i sneda bitar.

Samarbetspartners:
Bjärebygdens Musteri / Englamust
Falbygdens mejeri
Marisol / Flor de Sal

Pasta med Rostad Rotselleri, Tegelrökt Skinka & Mandelströssel

Pasta med Rostad Rotselleri, Tegelrökt Skinka & Mandelströssel

8 små portioner

Rostad rotselleri och kräm:
1 st rotselleri,ca 600 g, skalad och tärnad
2 vitlöksklyftor, med skal
1 msk rapsolja
5 kvistar timjan
2 msk creme fraiche
1 msk parmesan
salt och svartpeppar

Värm ugnen till 200°.
Lägg rotselleri, vitlök och timjan på ett bakplåtspapper och droppa på olja. Rosta dem
gyllene i 10-15 minuter tills gyllene.
Mixa 2/3 delar av rotsellerin med vitlöken som skalats, creme fraiche och parmesan och
smaka av med salt och peppar.
Resterande tärningar kryddas med lite salt

Mandelströssel:
1 tunn skiva surdegsbröd, gärna råg
2 msk mandlar, skivade
5 st Grok, krossade
2 msk riven parmesan
1 tsk färska timjanblad
1/2 citron, fint rivet skal

Dela surdegsbrödet i bitar och rosta tillsammans med mandel i en panna. Det skall li
gyllene och krispigt. Låt kallna och krossa ev stora brödbitar med baksidan av en sked.
Blanda med Grok, parmesan, timjan och citron.

Pastan och skinkan:
Koka pastan al dente i rikligt saltat vatten. Häll av med låt en matsked av kokvattnet ligga
kvar i kastrullen. Vänd ner rotsellerikräm och rostade tärningar av rotseller och blanda väl.
Servera med tunna skivor av tegelrökt skinka och mandelströssel.
Gott med en tomatsallad.

Samarbetspartners:
Italienska vinbolaget / La Pasta Campofilone
Johan i Hallen
Grok
Olsegården

Salma Sashimi med Sesam & Krämig Kålsallad med Ingefära

Salma Sashimi med Sesam & Krämig Kålsallad med Ingefära

8 förrätter

Kålsallad:
6 dl strimlad spetskål
1 dl fint strimlad kålrabbi
1 dl fint strimlat syrligt äpple
1 msk fint strimlad gari ( picklad ingefära)
2 msk majonäs
2 msk smetana
salt och chili explotion

Rör ihop alla ingredienser och smaka av med salt och lite chili explotion.

Lax sashimi:
500 g Salmalax
1 tsk flingsalt
1 tsk rårörsocker
2 msk sweet chili
1 msk sesamolja
1 msk soya
1/2 lime, fint rivet skal och juice
2 msk rostade sesamfrö

Dela laxen på längden och snabbgrava i salt och socker i ca 10 minuter.
Rör under tiden ihop sweet chili, sesamolja, soya och lime och smaka av.
Skiva laxen och lägg på fat. Slå marinaden över och toppa med rostade sesamfrö.

Tillbehör
Vattenkrasse eller liten krispig sallad

Samarbetspartners:
Salmalax
Olsegården

Potatisterrin med Matjesill & Pepparrotscreme

Potatisterrin med Matjesill & Pepparrotscreme

8 förrätter
Matjessill – 3 till 4 bitar per portion
Potatisterrin med ägg, prästost och brynt smör

300 g Amandine potatis
2 kokta ägg, grovt hackade
50 g långlagrad Biskop, grovt riven
1/2 dl creme fraiche
30 g brynt smör
Salt och peppar
1 dl hackat grönt tex dill, krasse och gräslök

Plasta en liten form.
Dela potatisen i stora bitar och koka i saltat vatten. Häll bort vattnet och lägg potatisen i en bunke tillsammans med ägg, ost och creme fraiche samt brynt smör. Vänd varsamt ihop ingredienserna och smaka av med salt.
Tryck ner potatisen i den plastade formen och ställ kallt att stelna ett par timmar.
Vid servering rullas potatisen i kryddgrönt och skivas.

Pepparrotscreme:
1 1/2 dl smetana
1 msk riven pepparrot
Blanda smetana och pepparrot till en lagom stark creme. Smaka av med lite salt.

Picklad rödlök:
1 dl ättiksprit 12%
2 dl strösocker
3 dl vatten
1 lagerblad
2 vitpepparkorn
2 rödlökar

Koka upp ättika, socker och vatten med lagerblad och peppar.
Skiva löken tunt och låt koka en minut i lagen. Häll upp i en bunke och låt kallna

Samarbetspartners:
Falköpings mejeri
Klädesholmen Seafood AB
Olsegården

Focaccia

Portioner: 8 st 25 g jäst 3 dl vatten 3 msk olivolja 1 tsk salt 7 – 7 1/2 dl vetemjöl 125 g getost eller fårost färsk rosmarin flingsalt olivolja Så här gör du Bra att veta när du ändrar antalet portioner Detta recept är gjort för 8 st portioner. När du ändrar ant läs mer