Lilla Spinneriet | Restaurang, Café, Butik
Lilla Spinneriet
8 förrätter
Kålsallad:
6 dl strimlad spetskål
1 dl fint strimlad kålrabbi
1 dl fint strimlat syrligt äpple
1 msk fint strimlad gari ( picklad ingefära)
2 msk majonäs
2 msk smetana
salt och chili explotion
Rör ihop alla ingredienser och smaka av med salt och lite chili explotion.
Lax sashimi:
500 g Salmalax
1 tsk flingsalt
1 tsk rårörsocker
2 msk sweet chili
1 msk sesamolja
1 msk soya
1/2 lime, fint rivet skal och juice
2 msk rostade sesamfrö
Dela laxen på längden och snabbgrava i salt och socker i ca 10 minuter.
Rör under tiden ihop sweet chili, sesamolja, soya och lime och smaka av.
Skiva laxen och lägg på fat. Slå marinaden över och toppa med rostade sesamfrö.
Tillbehör
Vattenkrasse eller liten krispig sallad
Samarbetspartners:
Salmalax
Olsegården
8 förrätter
Matjessill – 3 till 4 bitar per portion
Potatisterrin med ägg, prästost och brynt smör
300 g Amandine potatis
2 kokta ägg, grovt hackade
50 g långlagrad Biskop, grovt riven
1/2 dl creme fraiche
30 g brynt smör
Salt och peppar
1 dl hackat grönt tex dill, krasse och gräslök
Plasta en liten form.
Dela potatisen i stora bitar och koka i saltat vatten. Häll bort vattnet och lägg potatisen i en bunke tillsammans med ägg, ost och creme fraiche samt brynt smör. Vänd varsamt ihop ingredienserna och smaka av med salt.
Tryck ner potatisen i den plastade formen och ställ kallt att stelna ett par timmar.
Vid servering rullas potatisen i kryddgrönt och skivas.
Pepparrotscreme:
1 1/2 dl smetana
1 msk riven pepparrot
Blanda smetana och pepparrot till en lagom stark creme. Smaka av med lite salt.
Picklad rödlök:
1 dl ättiksprit 12%
2 dl strösocker
3 dl vatten
1 lagerblad
2 vitpepparkorn
2 rödlökar
Koka upp ättika, socker och vatten med lagerblad och peppar.
Skiva löken tunt och låt koka en minut i lagen. Häll upp i en bunke och låt kallna
Samarbetspartners:
Falköpings mejeri
Klädesholmen Seafood AB
Olsegården
